UNCHANGED

STORY

変えない。

新しいものが次々と生まれる時代では、少し不思議な言葉かもしれません。

京都・麩屋町通。
そこに、松屋常盤という菓子屋があります。

創業は承応年間。
代々、家族の中で菓子づくりを受け継ぎ、現在は十六代目。

つくられているのは、味噌松風。

西京味噌と小麦粉に砂糖を加えて練り、表面に黒胡麻を散らして焼き上げる菓子です。

見た目はとても素朴です。

華やかな飾りがあるわけでもない。
時代に合わせて姿を大きく変えてきたわけでもない。

燃料が炭から電気へ変わった以外は、昔からのつくり方を受け継いでいるといいます。

そして、この味噌松風は御所への菓子調進を担い、明治天皇、昭和天皇にも好まれたと伝えられています。

けれど、EST LÀが気になったのは、
「天皇家御用達」という肩書きだけではありません。

何百年ものあいだ、同じものをつくり続けていること。

変えようと思えば、変えられたはずです。

味も。
形も。
売り方も。

それでも、受け継いできたものを簡単には変えない。

EST LÀ / KYOTO 008では、その時間を店や暖簾の絵として描くのではなく、味噌松風から見える要素だけを残しました。

焼き上がった表面の色。
淡い生地。
黒胡麻。

それを矩形の反復へと変え、傍らに置いたのは、

「十六代」

という言葉。

一枚一枚の矩形は、同じように見えて少しずつ違う。

人が変わっても、時代が変わっても、
同じものが次へ渡されていく。

そしてフロントには、ただ一言。

「変えない。」

変わらないのではなく、
変えない。

その二つは、少し違うと思います。

新しくすることだけが、前へ進むことではない。

残すと決めることも、
受け継ぐことも、
ひとつの意思です。

京都の街には、そんな時間が何気なく残っています。

EST LÀ / KYOTO 008 — UNCHANGED

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